直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。

鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。A.脂肪B.蛋白质C.无机盐D.维生素

单项选择题鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A.沸水B.鸡汤C.鱼汤D.菌汤

单项选择题水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。A.一推到底B.一拉到底C.缓慢下刀D.推...

单项选择题推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。