水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。A.一推到底B.一拉到底C.缓慢下刀D.推...

单项选择题推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

焖发是（）的后续工艺。A.漂发B.碱发C.煮发D.浸发

单项选择题焖发是（）的后续工艺。

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A.鲜咸B.鲜香C.鲜嫩D.鲜醇

单项选择题汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。