推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

焖发是（）的后续工艺。A.漂发B.碱发C.煮发D.浸发

单项选择题焖发是（）的后续工艺。

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A.鲜咸B.鲜香C.鲜嫩D.鲜醇

单项选择题汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。A.酱牛肉B.卤鸡蛋C.烧鸡D.白蛋糕

单项选择题切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。