淡奶油一般不能冷藏保藏，容易水油分离而不能打发。

海绵蛋糕的蛋糊搅打好后。用低档再搅拌30秒钟的目的是为了整理气泡。

判断题海绵蛋糕的蛋糊搅打好后。用低档再搅拌30秒钟的目的是为了整理气泡。

蛋糕烤制成熟后取出，轻震烤盘的目的是便于脱模。

判断题蛋糕烤制成熟后取出，轻震烤盘的目的是便于脱模。

黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。

判断题黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。