单项选择题
A.油酥面坯 B.冷水面坯 C.温水面坯 D.热水面坯
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A.煮制B.汆制C.炒...
单项选择题豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A.煮制 B.汆制 C.炒制 D.烧制
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A.剖开B.切碎C.压扁D.去心
单项选择题制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。
A.剖开 B.切碎 C.压扁 D.去心
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。A.4～5B.5～6C.10～12D.16～18
单项选择题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。
A.4～5 B.5～6 C.10～12 D.16～18
