问答题
(1)糖胶过嫩、量少、会松散;(2)糖胶过老、捞时动作过大会翻生;(3)糖老、麦芽糖多会韧。
晶饼不爽、霉身原因是什么所致?
问答题晶饼不爽、霉身原因是什么所致?
影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么?
问答题影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么?
煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求?
问答题煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求?