单项选择题
A.反复搓擦、擦透是保证干油酥质量的关键B.调制干油酥一般选用常温下呈固态的油脂C.调制干油酥可以选用刚刚炼好的油脂D.可以用生粉替代面粉
平衡膳食中，（）提供的热量应占总热量的60%-70%。A.动物性食物B.粮谷类食物C.豆类食物D.薯类食物
单项选择题平衡膳食中，（）提供的热量应占总热量的60%-70%。
A.动物性食物B.粮谷类食物C.豆类食物D.薯类食物
水油煎法待生坯底部上色后，（），再盖盖使制品成熟。A.降低温度B.生坯翻面C.表面刷油D.淋上清水或粉浆
单项选择题水油煎法待生坯底部上色后，（），再盖盖使制品成熟。
A.降低温度B.生坯翻面C.表面刷油D.淋上清水或粉浆
化学膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。A.加热初期B.加热中期C.加热后期D.加热末期
单项选择题化学膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。
A.加热初期B.加热中期C.加热后期D.加热末期
