温度变化对水分活度的影响不能改变密封在袋内或罐内的食品的稳定性。

理论上讲，水分的转移必须进行到食品中各部位水的化学势完全相等才能停止。

判断题理论上讲，水分的转移必须进行到食品中各部位水的化学势完全相等才能停止。

一般而言，若水份活度增大，则水溶性色素分解的速度就会降低。

判断题一般而言，若水份活度增大，则水溶性色素分解的速度就会降低。

邻近水很稳定，不易引起食物的腐败、变质。

判断题邻近水很稳定，不易引起食物的腐败、变质。