肉类分档取料可以既保持菜肴的质量，又可节约原料，降低成本，做到物尽其用。

低温保藏是使用最广泛的保藏方法，一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到...

判断题低温保藏是使用最广泛的保藏方法，一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止烹饪原料腐败变质的目的。

禽类原料主要是从其嘴部，眼部，皮肤，肌肉，脂肪等方面验定其新鲜度的。

判断题禽类原料主要是从其嘴部，眼部，皮肤，肌肉，脂肪等方面验定其新鲜度的。

新鲜的蛋，外蛋壳膜完好，蛋壳比较毛糙，壳上附有一层雾状的粉末，色泽鲜亮，清洁，无污物，没有裂纹，摇晃无声音。

判断题新鲜的蛋，外蛋壳膜完好，蛋壳比较毛糙，壳上附有一层雾状的粉末，色泽鲜亮，清洁，无污物，没有裂纹，摇晃无声音。