名词解释
食品在热杀菌过程中传热最慢的一点。
残存活菌曲线
名词解释残存活菌曲线
Z值为10℃的菌在111℃下经10min杀菌的效果与121℃杀菌（）min的杀菌效果相当。
填空题Z值为10℃的菌在111℃下经10min杀菌的效果与121℃杀菌（）min的杀菌效果相当。
F值的大小受对象菌的种类和（）等因素的影响。
填空题F值的大小受对象菌的种类和（）等因素的影响。
