食品所含的水分有结合水和自由水，两者都能被微生物、酶和化学反应所利用。

水产品冷链是指水产品从陆地储存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其鲜度和质量的低温...

判断题水产品冷链是指水产品从陆地储存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其鲜度和质量的低温流通体系。

鱼贝类肌肉中的脂肪含量高于畜肉。

判断题鱼贝类肌肉中的脂肪含量高于畜肉。

鱼贝类肌肉的蛋白质中不含肌基质蛋白质。

判断题鱼贝类肌肉的蛋白质中不含肌基质蛋白质。