烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：（）、（）、降低空气相对湿度和提高真空度。

填空题在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：（）、（）、降低空气相对湿度和提高真空度。

食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。

填空题食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。

食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

填空题食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。