鱼糜的凝胶结构是由（）形成的网状结构所致。

冷却腌制法容器内冰和盐的比例一般为（）。A.上部最多B.中部最多C.底部最多D.三层平均分配

单项选择题冷却腌制法容器内冰和盐的比例一般为（）。

水产品腌制加工中食盐种类应选择（）。A.含有Ca2+、M3+较多的食盐B.高纯度食盐C.颗粒大的食盐D.颗粒小...

单项选择题水产品腌制加工中食盐种类应选择（）。

与熟鱼的香气形成途径无关的是（）。A.美拉德反应B.氨基酸降解C.酶促褐变D.脂肪酸的热氧化降解

单项选择题与熟鱼的香气形成途径无关的是（）。