要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。

在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜

单项选择题在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.砂糖

单项选择题具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。

烹饪加工中运用的食盐形式是（）。A.原盐B.洗涤盐C.精盐D.粗盐

单项选择题烹饪加工中运用的食盐形式是（）。