汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。A.选料B.初加工C.器皿D.刀工

单项选择题冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A.鱼嘴部B.鱼鳃部C.鱼背部D.鱼腹部

单项选择题取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。A.不用去鳃B.不要去鳞C.不去内脏D.不去黑衣

单项选择题鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。