判断题
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若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。（）
判断题若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。（）
WOF 味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的自动氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。（）
判断题WOF 味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的自动氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。（）
干制品的分类有肉干类、（）类和（）类。
填空题干制品的分类有肉干类、（）类和（）类。
