含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

粳米中所含的支链淀粉比率为（）。A.30％B.40％C.50％D.83％

单项选择题粳米中所含的支链淀粉比率为（）。

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。A.40％以上B.26～40％之间C.20～25％之间D.20％以下

单项选择题面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。

面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之（）来表示。A.百分比B.积C.和D.差

单项选择题面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之（）来表示。