淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

参与食醋酿造的微生物类群有（）。A.曲霉 B.酵母 C.大肠杆菌 D.丁酸梭菌 E.醋酸菌

多项选择题参与食醋酿造的微生物类群有（）。