多项选择题
A.热烫，考虑非热损失所造成的营养成分的损失B.巴氏杀菌，若食品中无耐热性的酶存在时，尽量采用高温短时工艺C.商业杀菌，对对流传热和无菌包装的产品、在耐热性酶不成为影响工艺的主要因素时，尽量采用高温短时工艺D.对传导传热的产品，一般难以采用高温短时工艺
热处理应达到相应的热处理目的，主要有（）A.以加工为主的，热处理后食品应满足热加工的要求B.以保藏为主要目的的...
多项选择题热处理应达到相应的热处理目的，主要有（）
A.以加工为主的，热处理后食品应满足热加工的要求B.以保藏为主要目的的，热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等目的C.应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失D.热处理过程不应产生有害物质，满足食品卫生的要求
热处理时导致食品质量下降的主要酶是（）A.聚合酶B.氧化酶类C.解构酶D.水解酶类
多项选择题热处理时导致食品质量下降的主要酶是（）
A.聚合酶B.氧化酶类C.解构酶D.水解酶类
关于D值的正确说法有（）A.反映微生物的抗热能力B.其大小取决于直线的斜率C.原始菌数无关D.与加热温度、菌种...
多项选择题关于D值的正确说法有（）
A.反映微生物的抗热能力B.其大小取决于直线的斜率C.原始菌数无关D.与加热温度、菌种及环境的性质无关
