多项选择题
A.以加工为主的，热处理后食品应满足热加工的要求B.以保藏为主要目的的，热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等目的C.应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失D.热处理过程不应产生有害物质，满足食品卫生的要求
热处理时导致食品质量下降的主要酶是（）A.聚合酶B.氧化酶类C.解构酶D.水解酶类
多项选择题热处理时导致食品质量下降的主要酶是（）
A.聚合酶B.氧化酶类C.解构酶D.水解酶类
关于D值的正确说法有（）A.反映微生物的抗热能力B.其大小取决于直线的斜率C.原始菌数无关D.与加热温度、菌种...
多项选择题关于D值的正确说法有（）
A.反映微生物的抗热能力B.其大小取决于直线的斜率C.原始菌数无关D.与加热温度、菌种及环境的性质无关
食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）A....
多项选择题食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）
A.微生物致死率B.酶的钝化C.在某一热处理条件下食品成分的热处理破坏反应的反应速率D.温度对这些反应的影响
