冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。

素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。

填空题素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。

浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。

填空题浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。

荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。

填空题荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。