多项选择题
A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间C.制品进入烤箱在放在最佳位置D.中途尽量少动E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上
根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（）。A.高温短时间法B.高温长时间法C.中温中时间法D.低...
多项选择题根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（）。
A.高温短时间法B.高温长时间法C.中温中时间法D.低温短时间法E.低温长时间法
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（）等热传递作用而使制品成熟。A.流动B.对流C.传递D.传导E.辐射
多项选择题蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（）等热传递作用而使制品成熟。
A.流动B.对流C.传递D.传导E.辐射
防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油B.海绵蛋糕面糊入模前...
多项选择题防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。
A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉
