多项选择题
A.高温短时间法B.高温长时间法C.中温中时间法D.低温短时间法E.低温长时间法
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（）等热传递作用而使制品成熟。A.流动B.对流C.传递D.传导E.辐射
多项选择题蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（）等热传递作用而使制品成熟。
A.流动B.对流C.传递D.传导E.辐射
防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油B.海绵蛋糕面糊入模前...
多项选择题防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。
A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉
为了保证蛋糕成型（入模）的质量，蛋糕成型时应注意（）。A.正确选用模具B.入模的手法C.面糊的定量标准D.考虑...
多项选择题为了保证蛋糕成型（入模）的质量，蛋糕成型时应注意（）。
A.正确选用模具B.入模的手法C.面糊的定量标准D.考虑客户的要求E.应防止出现粘模现象
