单项选择题
A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工 B.提高原料储存环境的渗透压 C.不适合于大部分动植物原料储存 D.降低原料水分活度
下列属于单糖的为（）。A.淀粉B.蔗糖C.甘露糖D.麦芽糖
单项选择题下列属于单糖的为（）。
A.淀粉 B.蔗糖 C.甘露糖 D.麦芽糖
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。A.尸僵作用B.自溶作用C.成熟作用D.腐败作用
单项选择题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
A.尸僵作用 B.自溶作用 C.成熟作用 D.腐败作用
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B.鲜活原...
单项选择题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B.鲜活原料、干货原料和复制品原料 C.主料、配料和调味料 D.农产食品、畜产食品、水产食品等
