供鲜食或制罐头的豌豆、菜豆、甜玉米等蔬菜，淀粉含量高则会导致其品质下降。

糖的吸湿性可用于防止果蔬糖制品出现返砂现象。

判断题糖的吸湿性可用于防止果蔬糖制品出现返砂现象。

果蔬原料若含较多果糖，则不利于果蔬干制品和糖制品的保藏。

判断题果蔬原料若含较多果糖，则不利于果蔬干制品和糖制品的保藏。

为提高加工品的质量，加工时应将果蔬的保护组织修整去除。

判断题为提高加工品的质量，加工时应将果蔬的保护组织修整去除。