参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。

为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

判断题为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。

判断题虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。

卷制法的原料首先应加工成片状。

判断题卷制法的原料首先应加工成片状。