泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。

清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。A.调味B.切配C.挂糊D.过油

单项选择题清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A.鹅翅B.鸡肫C.鸡腿D.鸡肠

单项选择题下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸

单项选择题干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。