干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。A.盐B.鸡汤C.味精...

单项选择题泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。A.入蒸箱B.入冰箱C.入冷库D.浸泡在原汤中

单项选择题蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。

蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。A.盐B.葱C.姜D.鸡汤

单项选择题蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。