单项选择题
A.鹅翅 B.鸡肫 C.鸡腿 D.鸡肠
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
单项选择题干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
A.复炸 B.浸炸 C.速炸 D.单炸
泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。A.盐B.鸡汤C.味精...
单项选择题泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
A.盐 B.鸡汤 C.味精 D.老抽
蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。A.入蒸箱B.入冰箱C.入冷库D.浸泡在原汤中
单项选择题蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。
A.入蒸箱 B.入冰箱 C.入冷库 D.浸泡在原汤中
