大麦发芽时水份必须达到一定的数值才可以，因此发芽过程中，空气的湿度应该越大越有利于发芽的进行。

大麦在发芽过程中，淀粉含量会有一定量的损失，同时结构有一定的变化。

判断题大麦在发芽过程中，淀粉含量会有一定量的损失，同时结构有一定的变化。

评价大麦蛋白质分解程度的指标是什么？（）A.a-氨基氮B.库尔巴赫指数C.总可溶性氮D.龙丁区分

单项选择题评价大麦蛋白质分解程度的指标是什么？（）

麦芽中的水解酶全部是大麦在发芽过程中形成的。

判断题麦芽中的水解酶全部是大麦在发芽过程中形成的。