前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

着衣工艺的作用之一是（）。A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分...

单项选择题着衣工艺的作用之一是（）。

调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A.水、油B.水、盐C.油、盐D.油、糖

单项选择题调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊

单项选择题糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。