多项选择题
A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效价的降低D.产生有毒物质
小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是()A.麦醇溶蛋白B.胶原蛋白C.麦谷蛋白D.酪蛋白
多项选择题小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是()
A.麦醇溶蛋白B.胶原蛋白C.麦谷蛋白D.酪蛋白
肌浆蛋白质包括()A.肌溶蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌球蛋白
多项选择题肌浆蛋白质包括()
A.肌溶蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌球蛋白
食品加工中利用蛋白质的变性可以()A.制成豆腐B.制作酸乳C.制作腌蛋D.加热蒸煮杀菌
多项选择题食品加工中利用蛋白质的变性可以()
A.制成豆腐B.制作酸乳C.制作腌蛋D.加热蒸煮杀菌