肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。

蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A.氧化酶B.过氧化酶C.过氧化氢酶D.脂肪氧合酶

多项选择题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。A、ATP水平降低B、持水性上升C、pH下降D、肌肉纤维收缩

多项选择题下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。

食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A.干腌B.湿腌C.混合腌制D.肌肉及动脉注射腌制

多项选择题食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。