单项选择题
A.皂化值 B.酯值 C.碘值 D.酸价
丙酮酸的无氧降解包括（）。A.酒精发酵B.乳酸发酵C.氧化脱羧D.三羧酸循环
多项选择题丙酮酸的无氧降解包括（）。
A.酒精发酵 B.乳酸发酵 C.氧化脱羧 D.三羧酸循环
以下属于辣味物质的是（）。A.花椒B.胡椒C.韭菜D.葱
多项选择题以下属于辣味物质的是（）。
A.花椒 B.胡椒 C.韭菜 D.葱
食品的呈香途径有（）。A.生物合成B.酶促反应C.氧化作用D.高温分解作用
多项选择题食品的呈香途径有（）。
A.生物合成 B.酶促反应 C.氧化作用 D.高温分解作用
