多项选择题
A.花椒 B.胡椒 C.韭菜 D.葱
食品的呈香途径有（）。A.生物合成B.酶促反应C.氧化作用D.高温分解作用
多项选择题食品的呈香途径有（）。
A.生物合成 B.酶促反应 C.氧化作用 D.高温分解作用
油脂在食品中的作用有（）。A.提供热量B.提供润滑口感C.传热介质D.赋予食品香酥风味
多项选择题油脂在食品中的作用有（）。
A.提供热量 B.提供润滑口感 C.传热介质 D.赋予食品香酥风味
根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶
多项选择题根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶
