单项选择题
A、固 B、头发 C、液体 D、绒毛
叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。A、菜心B、花蕊C、外叶D、菜叶
单项选择题叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A、菜心 B、花蕊 C、外叶 D、菜叶
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足B、原料形体必须大C、原料形体主要...
单项选择题炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。
A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B、原料形体必须大 C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
以下不属于片刀分类的是（）。A、推刀片B、拉刀片C、晃刀片D、斜刀片
单项选择题以下不属于片刀分类的是（）。
A、推刀片 B、拉刀片 C、晃刀片 D、斜刀片
