单项选择题
A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B、原料形体必须大 C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
以下不属于片刀分类的是（）。A、推刀片B、拉刀片C、晃刀片D、斜刀片
单项选择题以下不属于片刀分类的是（）。
A、推刀片 B、拉刀片 C、晃刀片 D、斜刀片
切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。A、拉拽切B、直切C、锯片切D、直拉切
单项选择题切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
A、拉拽切 B、直切 C、锯片切 D、直拉切
正宗川菜是以（）两地的菜肴为代表。A、四川泸州、绵阳B、四川成都、重庆C、江苏南京，苏州D、浙江绍兴、杭州
单项选择题正宗川菜是以（）两地的菜肴为代表。
A、四川泸州、绵阳 B、四川成都、重庆 C、江苏南京，苏州 D、浙江绍兴、杭州
