问答题
当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性链淀粉和支链淀......
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简述油炸过程中食品对油的影响。
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简述蛋白质的载量。
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简述果胶酶分类及特点。
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