单项选择题
A.β晶型 B.α晶型 C.β’晶型 D.玻璃质
奶油、人造奶油为（）型乳状液。A.O／WB.W／OC.W／O／WD.O／W或W／O
单项选择题奶油、人造奶油为（）型乳状液。
A.O／WB.W／OC.W／O／WD.O／W或W／O
油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、酸值B、皂化值C、碘值D、二烯值
单项选择题油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A、酸值 B、皂化值 C、碘值 D、二烯值
在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）A、塑料瓶B、玻璃瓶C、铁罐D、不锈钢罐
单项选择题在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）
A、塑料瓶 B、玻璃瓶 C、铁罐 D、不锈钢罐
