单项选择题
A.各种原料的搭配是否得当 B.主料和调料搭配是否得当 C.调料和辅料搭配是否得当 D.主料的数量和规格
《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要...
单项选择题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
A.主配料原料及数量 B.加工制作步骤 C.调味料品种及数量 D.盛器及样式
为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。A.食品原料标准B....
单项选择题为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。
A.食品原料标准 B.标准菜谱 C.标准进料率 D.岗位规范作业书
菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。A.原料粗细加工阶段B.菜肴配料...
单项选择题菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。
A.原料粗细加工阶段 B.菜肴配料阶段 C.食物烹调阶段 D.食物装盘阶段
