判断题
正确
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
判断题拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去。
判断题剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去。
直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
判断题直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。