烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）

将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条

单项选择题将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。

面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面

单项选择题面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）

下列有关明胶说法不正确的是（）。A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品B.从动物的皮、骨、软骨等中提...

单项选择题下列有关明胶说法不正确的是（）。