单项选择题
A.上馅 B.制皮 C.下剂 D.搓条
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面
单项选择题面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
A.烫面 B.揉面 C.摔面 D.醒面
下列有关明胶说法不正确的是（）。A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品B.从动物的皮、骨、软骨等中提...
单项选择题下列有关明胶说法不正确的是（）。
A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品 B.从动物的皮、骨、软骨等中提取 C.完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶 D.不溶于冷水、溶于热水
热水面团的水温一般为（）。A.30℃以下B.50℃左右C.60℃左右D.70℃以上
单项选择题热水面团的水温一般为（）。
A.30℃以下 B.50℃左右 C.60℃左右 D.70℃以上
