用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。

白巧克力中可可脂的含量为（）。A、40%B、30%C、20%D、10%

单项选择题白巧克力中可可脂的含量为（）。

翻砂糖又称（）。A、马司板B、杏仁面C、封糖D、杏仁膏

单项选择题翻砂糖又称（）。

（）不符合奶油胶冻的工艺要求。A、在0℃以下冷却B、避免剧烈震动C、保持制品的完整D、在冷水中侵一下再脱模

单项选择题（）不符合奶油胶冻的工艺要求。