制作泡菜、酸菜是利用（）。

乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。A、70～73℃B、30～35℃C、43℃D、80℃

单项选择题乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。

使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A、乳酸发酵B、蛋白质分解C、醋酸发酵D、酒精发酵

单项选择题使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A、硫处理B、糖制C、盐腌D、上糖衣

单项选择题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。