简答题 简述里脊火腿与lachs火腿的区别及其加工工艺要点。

肌肉中的肌红蛋白受热作用逐渐发生变性而导致肉的颜色变化。

判断题肌肉中的肌红蛋白受热作用逐渐发生变性而导致肉的颜色变化。

干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。

判断题干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。

无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。

判断题无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。