棕色基础汤（Brown Stock）的色泽是因加热产生（）变化所致。

下列（）是凯撒色拉（Caesar Salad）的材料之一。A.熏鲑鱼B.鲽鱼C.鳀鱼D.鳟鱼

单项选择题下列（）是凯撒色拉（Caesar Salad）的材料之一。

清汤（Consomme）是由（）进一步制作而成的。A.浓汤（Thick Soup）B.高汤（Clear Sou...

单项选择题清汤（Consomme）是由（）进一步制作而成的。

温煮（Poaching）的烹调温度约为（）摄氏度。A.55－75度B.75－95度C.95－105度D.105...

单项选择题温煮（Poaching）的烹调温度约为（）摄氏度。