单项选择题
A.浓汤（Thick Soup）B.高汤（Clear Soup）C.奶油汤（Cream Soup）D.酱汤（Soup）
温煮（Poaching）的烹调温度约为（）摄氏度。A.55－75度B.75－95度C.95－105度D.105...
单项选择题温煮（Poaching）的烹调温度约为（）摄氏度。
A.55－75度B.75－95度C.95－105度D.105-125度
通常主厨以（）来评定新进厨师。A.菜样的新奇性B.烹调味道C.烹调的速度D.切菜技术
单项选择题通常主厨以（）来评定新进厨师。
A.菜样的新奇性B.烹调味道C.烹调的速度D.切菜技术
下列（）不是西餐填充料（Stuffing 或Farce）调理的目的。A.增进风味B.调整湿润度C.增加份量D....
单项选择题下列（）不是西餐填充料（Stuffing 或Farce）调理的目的。
A.增进风味B.调整湿润度C.增加份量D.降低成本
