多项选择题
A.褪色B.变色C.受热发生反应产生新的颜色D.与其他成分发生反应生成新的颜色物质
在确定杀菌条件时，尤其采用超高温瞬时杀菌时不仅要考虑杀死微生物，还要对饮料中的酶给予充分重视，饮料中的酶包括（...
多项选择题在确定杀菌条件时，尤其采用超高温瞬时杀菌时不仅要考虑杀死微生物，还要对饮料中的酶给予充分重视，饮料中的酶包括（）
A.生产过程中混入的酶B.原料中原有的酶C.污染菌产生的酶D.杀菌过程生成的酶
食品原料中含有多种酶，酶是（）A.维生素B.微生物C.生物催化剂D.蛋白质
多项选择题食品原料中含有多种酶，酶是（）
A.维生素B.微生物C.生物催化剂D.蛋白质
热杀菌过程中脂类物质的氧化还会使（）等遭到破坏。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
多项选择题热杀菌过程中脂类物质的氧化还会使（）等遭到破坏。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
