单项选择题
A.盐卤作用B.乳清蛋白凝固作用C.凝乳酵素作用D.木瓜酵素作用
制作鹿肉基础汤水与骨头最佳比例是（）A.1：1B.1：5C.1：10D.1：20
单项选择题制作鹿肉基础汤水与骨头最佳比例是（）
A.1：1B.1：5C.1：10D.1：20
西餐在调味上十分强调用酒去异增香，制作畜肉等深色肉色菜肴时，常使用（）A.白葡萄酒B.马德拉酒C.波特酒D.朗...
单项选择题西餐在调味上十分强调用酒去异增香，制作畜肉等深色肉色菜肴时，常使用（）
A.白葡萄酒B.马德拉酒C.波特酒D.朗姆酒
一般用于羊肉、文火炖肉和家禽等热菜中调味的香草是（）A.莳萝B.迷迭香C.细香葱D.细叶芹
单项选择题一般用于羊肉、文火炖肉和家禽等热菜中调味的香草是（）
A.莳萝B.迷迭香C.细香葱D.细叶芹
